userBakłażany są źródłem błonnika, co wymaga kontroli ilości oleju.
Kontrola tłuszczu (bakłażany): Bakłażany silnie wchłaniają olej podczas smażenia. Aby znacznie obniżyć zawartość tłuszczu, zaleca się pieczenie lub duszenie bakłażanów zamiast smażenia. Jeśli smażysz, należy wcześniej namoczyć bakłażany w słonej wodzie lub lekko ugotować, aby zmniejszyć wchłanianie tłuszczu.
Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente (nie do końca), aby obniżyć jego IG. Błonnik z bakłażanów i tłuszcz (olej) spowalniają wchłanianie węglowodanów.
Maksymalizacja likopenu (w przypadku pomidorów): Duszenie sosu pomidorowego z dodatkiem tłuszczu znacznie zwiększa biodostępność likopenu.
Wchłanianie składników odżywczych: Skórka bakłażana zawiera składniki odżywcze, dlatego nie należy jej usuwać.
