userTo połączenie białka, tłuszczów i kwasów ułatwiające przyswajanie minerałów.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: ryba musi być całkowicie ugotowana do temperatury wewnętrznej 63°C.
Zachowanie kwasów omega-3: Duszenie w sosie odbywa się w umiarkowanej temperaturze, co minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3 (w przypadku stosowania tłustej ryby).
Poprawa przyswajalności: Sok z cytryny (źródło witaminy C) znacznie poprawia przyswajalność żelaza niehemowego z innych produktów, które mogą być spożywane razem z rybą, a także wapnia.
Kontrola tłuszczów: Śmietana dodaje tłuszczów nasyconych. Zaleca się stosowanie śmietany o niskiej zawartości tłuszczu lub częściowe zastąpienie jej mlekiem/bulionem, aby kontrolować ogólną zawartość tłuszczu w sosie.
